Dank der Lage des Schlosses im Zentrum des Weingutes erreichen die Trauben die Keller innerhalb weniger Minuten, um sofort sanft gepresst und in kleinen Mengen bei kontrollierter Temperatur vergoren zu werden.

Die alten Keller des Schlosses stammen aus dem XVI Jahrhundert, wo die Alterung in slawonischen Eichenfässern – die entlang der Korridore liegen –  stattfindet, fern von thermischen Veränderungen. Es werden 3 Jahren alte Eichenfässer verwendet von 30 hl. Kapazität für die Erhebung des Chianti und des Chianti Classico Riserva und neue Barriques (Allier und Vosges) für die Erhebung des Chianti Classico Gran Selezione Sassello und des Supertuscan Bottiglia Particolare.

Beim Besuch des Weinkellers, umgeben von den Duften der wertvollen Eichenfässer, begeben wir uns in das Herz des Schlosses, wo seit dem Jahre 1924 die besten Jahrgangsauslesen aufbewahrt werden.

Seit 1000 Jahren sind die Grenzen des Besitzes unverändert geblieben. Von den 230 ha insgesamt, sind 52 ha Weinberge, die sich auf einer Höhe von 260 bis 420 Meter über dem Meer erstrecken. Der Boden ist steinig und kalkhaltig.